去年的茶席活動結束後，團隊希望透過產品作為延續，持續介紹鹿篙與連結鹿篙的紅茶產業，後續的反饋也使我們回頭思考鹿篙紅茶是什麼，是否有機會作為社區產業進行發展等問題。
今年期以更整體、活潑與年輕的形象，透過更多的訪談採集與挖掘地方過去與現在和紅茶並進的生活故事，整理出鹿篙茶事生活與歷史文化脈絡，使社區能有個人以外，對於地方的共同記憶與共同生活感，能繼續被講述下去。後將podcast的聲音導覽和生活旅行式的短影音與紅茶商品結合，協助社區整理出一套多面向、更生活的地方故事，同時延續和農友的合作，也期待遠端的消費者透過五感體驗地方農茶事生活。
Podcast節目來到第四集了
節目不知不覺已經來到第四集了～ 發現每一集也聽得出錄音師剪輯當天的心情，尤其第三集和第四集一起聽的時候。 講完了製茶方式的不同後，要來聊聊日月潭常見的四大紅茶各自的生平故事。也分享了一下我們去南投茶葉博覽會的心得與觀察。 EP3 EP4：去飲料店都在點一棵棵的樹？關於茶樹品種與日月潭紅茶 飲料店常見的金萱、四季春、阿薩姆，其實都是茶樹的品種。所以我們在飲料店點的，都是一棵棵的樹？這些樹怎麼來的？ 而日月潭的四大紅茶除了味道與香氣各異之外，也有各自出現的時空背景。 從本土原生種、日本人引進的外來種，隨時間培育出的新品種，為日月潭帶來豐富的風土滋味。 收聽平台如下： Spotify：https://open.spotify.com/episode/30k86swJmqXQBxoKTqHTl4 Apple：https://pse.is/6mmy7w Sound On：https://pse.is/6mmydl
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Podcast上線了～茶說旅行的窸窸窣窣
在自己的podcast節目裡有更多的餘裕，好好地聊聊茶的大小事。 喝茶就像旅行，跟著茶湯滋味認識各地風土，展開一場場味覺的旅行，也因為邊聊天，所以有著各種的窸窸與窣窣。而身在產地的我們，想從生活化的視角切入，找到茶事生活與日常之間的連結，討論更多(喝)茶的可能。 EP1：聊聊喝茶的經驗，你去過茶廠喝茶嗎？在家如何泡出好喝的茶呢？ 開始接觸茶是因為日月潭－－因為小小的鹿篙產區有溫暖可愛的人，與許多有趣的故事。但也是過了一年才發覺原來不是紅茶樹跟綠茶樹，他們其實都是同一棵樹長出來的，不一樣的地方是在做法。因為這件事和許多事被笑過，所以一般人會不知道，或覺得喝茶跟泡茶很困難，我想某部分也是因為諸如此類的門檻吧。 收聽平台如下： Spotify：https://open.spotify.com/show/58GS5r8wPic1TfNrjlLn0d Apple：https://psee.io/6h6kqz Sound On：https://psee.io/6h6ky9 #茶的podcast
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九月共學團：田野調查練功坊
前言：經過七月份在苗栗苑里的一日田調理論課程後，於九月設定三個工作天的共學時間，密集且浸入式的投入田野調查，並與不同團隊夥伴共學並進行調查方法的練習。 首次來到古坑，除了古坑咖啡外，說不出更多的了解。這正好是以一介小白的狀態，開始這次的共學團田調練習，以飲食、宗教、聚落為主題分成三組別，也是練習以一個客觀拉遠的距離，全面性的進行調查。除了場域空間的陌生外，其實連同分組的夥伴們，大家相互之間也有幾分陌生，我們帶著這樣的與人、與地方的距離感，開始徒步走入。 即便是三個完整工作天的密集調查，也僅能窺探或揭露這個地方的一小角，而在有限的時間和資料裡，我們僅能嘗試練習方法：觀察模式、尋找格局、探尋原因。 地圖與地標是一個很直觀的方式，將觀察到的元素丟上地圖、進行分類，並嘗試著從現有資料中推敲出脈絡。如果不講求正確性的話，這其實是個滿有趣的過程，也有點像是解謎遊戲，一條條線索擺在眼前，有些線索有用、有些則導往更深的謎團。但難就難在，若對台灣普遍的族群和發展史沒有一個基本的常識，則同樣的線索擺在眼前，不同的人帶著不同的背景知識，極有可能推導出不一樣（或不準確）的結論。
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彭老師的生態課
今日彭國棟老師特地為我們一群年輕人開設生態方法課。因時間短暫更顯寶貴。 同美蘭老師、新故鄉文教基金會及地方村民共同打造的桃米生態村，歷經二十多年，已是台灣生態經營指標。 彭老師帶我們從實地走訪，一一說明營造過程中如何將生產、生活與生態融入在內，目的是什麼、對象是誰、環境如何維持，以及之間該怎麼平衡；解說員與民宿老闆也從中生代，漸漸讓年輕一輩學習接手。 「不要問我怎麼做對不對，年輕人有年輕人的想法和創意。要問的是，這有沒有違反生態。」 好像是第一次跳脫書面，跟著活教材從現實理解其中的思考，文字突然變得立體有意義了。 和老師們散步桃米的期間，可以感受到社群中的規矩與互信，在願景裡持續學習、成長與共享。有如活水的生態村才能生生不息。
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期中訪視：「一個人的優勢是輕巧、是內容、是靈魂」
今年青發署的訪視也收穫滿滿。 從現象的觀察開始，試著提出問題與行動時，那種對於未來的不安感時不時會出現：「這麼做是對的嗎？」「這樣對這裡是好的嗎？」「會不會有人反對？」之類的聲音縈繞於耳。 反而忘記該從自身的核心、能力與量能出發，在過程與未來的想像和思考中，把自己（的生涯規劃）也放進去。 當葉老師說，一個人的優勢是輕巧、是內容、是靈魂，有種被打到的感覺。當大家盡力在產品銷售、打造自家品牌，把所謂公共的事物或合作的期待，丟出來給組織或政府處理和解決時，我們需要的是理解或者進一步探究，但不需要扛這些沉重的責任，最後把自己困住。 當廉老師溫柔地提說，合作經濟會不會是一種可能時，似乎出現了一條可以串起一切的線。 身邊努力過生活，同時也想憑一己之力關心農村，卻不直接務農的青年朋友們，其實是有可能以茶為主題，發揮各自的專才，以小規模的方式進行串聯行動，逐步累積與嘗試展現我們在農村的生活力，也和農友一起探尋主流以外的可能性。 到這種時候，前面的提問其實就不成問題了。
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打開合作的可能：合作社
提到茶產業的合作社，先想到的會是運銷合作社或生產合作社。 從目前南投縣較知名，成立於民國63年的凍頂茶葉生產合作社，及台灣新興的茶葉合作社──紅烏龍合作社，成立於民國109年成立的台東鹿野，由茶農與品評師共同組成。兩社雖規模不同，但以行為來看，皆成立了自己的評鑑系統，以共同銷售為主要目標，建立不少通路。 在現今以小型個體戶茶農為主，栽植面積零碎、資本與市場反應靈活度較低的狀況下，共同成立品牌，建立專業的形象與評鑑系統，以團體進行聯合運銷，成立合作社是一個很好的選項。由社員共同承擔盈虧，茶農社員們既是老闆，也是股東，從栽植、製茶到銷售等會更加專注，相互支持，共同經營。 若要將地方歷史人文與生態環境納入茶產業，同時結合在地青年在藝文、設計與料理等方面的專長，打破單純買賣的思維，融入更多可能性時，合作社是一個好選項嗎？另，非直接從農的地方青年，能以什麼樣的方式與角色關心、參與農村？ 茶說旅行在執行計畫的近兩年中，邀請了鄰近鄉鎮的青年們進入鹿篙，共同探索與討論紅茶在鹿篙的多元樣貌，嘗試以設計、料理、影音、禮盒與活動等方式找尋與展現當地豐厚的人文與製茶技藝，漸漸地，我們能以開放與活潑的心態，吸引與迎接更多想認識日月潭紅茶與台灣農村角落的人。 若欲往成立地方品牌前進，以鹿篙為主要場域進行選茶、販售與教育推廣，輔以遊程活動等提供在地食農教育與農村茶旅遊等。我們可以共同經營與承擔的精神，和農友們一同成立合作社嗎？ 在八月十八日和《合作社不是福利社》作者老師的諮詢中，才知道合作社雖有類別與法規的限制，但是可以豐富的想像力與實踐力突破的，重點是要確定和農友間的商業與人際關係，以及彼此的共同需求和願景。 合作社可以是由農友共同成立，在需要行銷人員的情況下聘請，或是農友和行銷人員共同成立的。兩者間的關係不同，盈餘分配的計算方式也不同。在合作社的分類上，如果項目多元，可以考慮「勞動社」，以社員的勞動付出作為基礎計算方式，納入不同的工作項目。 陳郁玲老師也提醒，以目前來說，合作社時常是被排除在公家單位的補助外的。如果有經費上的需求，這可能也會是考量之一。此時若有商號或公司的話，或許可以協助補助申請。 老師另以屏東縣原住民泰武咖啡生產合作社為例，現社內的農友以中盤銷售為主，賣不出去才會轉給合作社，此時合作社便以將這些賣不出去的咖啡豆，以各種的加工等方式進行銷售。或在德國有歷史學者們共同成立的合作社，協助地方進行研究與歷史行銷。又或歐洲有接案的攝影師為分擔風險，而共同成立的三人合作社。 這些案例都打破了我們對合作社的想像，很想跟青年朋友們聊聊，討論看看大家對於共同經營的想法。正好老師們尚在新書推廣期間，希望有機會能邀請老師們前來說說合作社的故事，與大家聊聊合作社的可能性。
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共學筆記：田調是地方工作者的必備武器嗎？
對於我們而言，「地方工作」都是誤打誤撞開始的。或者說，是我們認為地方有點可惜的部分，想透過自己的力量而開始的各種嘗試，或許申請計畫，或許三五好友相揪辦理活動。事情進行的原動力，來自於我們回到地方後的觸動，但這些起心動念，實際上並未透過嚴謹的田野調查，導致我們在進行計畫之時，有些區塊始終搔不到癢處。 這次的「進階田野理論」在星崴老師深入淺出的精華整理中，讓我們看到了自己在整體脈絡思考裡的過度執著與空白，時而顯得見樹不見林。在甫進入地方時，看到一片美好風景，但如何自時代、產業、文化與族群等面向整理出脈絡與頭緒？老師建議從關鍵字繪出的心智圖中，依時序陳述，找出事件發生的原因，從空白中發展出主題。 在社區久了有時視野卻變小了，進進出出的過程中幸運地總有人提醒。那天印象最深的是，掀海風的秀芃最後說到他們今年和地方長輩的互動過程中，發現彼此沒有共識是因為另一方對未來沒有想像，如何透過溝通讓彼此都感到被尊重、被關懷，逐步建立信任感，進而消弭對立，讓服務更貼近事實。 有時候訪談聊了很久，卻無法掌握到什麼，但沒事去泡茶閒聊的一個不經意，會突然發現原來事情是這麼回事。我們好像就是在這樣來來回回的對話與行動中，試著釐清與確認對鹿篙的理解和假設。 而另一方面來說，像我們這種不是實際從農的人，如何展現對農村的關懷，讓更多人真的認識地方、與當地互動，又是另一種挑戰了。 期待下一回課程。
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從「鹿篙的紅茶」到「鹿篙紅茶」
謝謝中華茶學研究協會前來交流 當天以簡報開場，從日治時期台灣與世界的紅茶發展、鹿篙持木茶廠的開設，談到現今日月潭密度最高的茶園與製茶廠，就是在這個小小的鹿篙；而每個茶人都有著各自的堅持，並以獨特的紅茶滋味，說著自己的返鄉故事。 第一次在農友面前講簡報，也是第一次和大家提到「鹿篙紅茶」的概念與可能性。謝謝在製茶忙碌期間，特地前來協助的茶農們。 接著以評鑑泡進行品評，本次有5個品牌/茶廠，提供共14支茶款，除了經典的四大茶種，現場也有以咖啡葉製成的紅茶，與少見的白茶。日月潭紅茶評鑑團隊成員之一的博森，以當地大葉種紅茶的評鑑角度，和大家說明品評的方向與重點，現場來賓也提出各自的問題與想法，和農友進行互動。 很難得的場合可以和外面的專業者進行交流，當天也獲得了很多建議與鼓勵。希望未來的輪廓可以越來越清楚。 #鹿篙紅茶 #茶葉交流 #湧香製茶廠 #井古茶堂 #國芳茗茶 #傳說咖啡 #來一泡鹿篙
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【鹿篙香茶巷的茶路指南】
【鹿篙香茶巷的茶路指南】 計畫一開始，我們就在討論如何為訪談及活動留下點什麼，是可以被持續閱讀與回味的。 對我而言，鹿篙一直都是很美的地方，有茶園、低海拔雲海、鳥類植物生態等，當然還有實際走進產地才會感受到的百年紅茶文化，及這裡熱情友善又勤懇的農友及居民。 我們希望把這些轉化成實體，能實際被感受與體驗的，像是引言一樣，讓外面的人能接收到我們的訊息，願意進一步藉著指南，走訪鹿篙香茶巷，品味當地這一路來的滋味。 #日月潭紅茶 #日月潭茶路指南 #鹿篙 #香茶巷
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10/20 日月潭四大紅茶品飲與田間散策
早上集合時，忍不住好奇問了來自埔里的大家對日月潭紅茶有什麼樣的認識。大家都微笑著點頭，表示好像知道，但有著不少的不太確定。 鹹菜甕是鹿篙社區裡靠近埔里，早期屬較內地的聚落，也是因著日治時期紅茶廠的建立，開始有漢人自彰化一帶移居。 這次請到製茶與代工經驗豐富，自己也有著一塊友善茶園，茶廠坐落於鹹菜甕聚落的游博森，從茶農兼製茶人兼賣家的角色（這真的很常見），和大家聊聊自己在當地多年的觀察與製茶經驗分享。 當天的集合地是鹹菜甕的土地公廟，一旁主要幹道與小徑的柏油路，都是這幾年才鋪得比較平整。小徑內是聚落裡的主要居住區和製茶廠，一路平緩好走，沿路可見到紅玉和紅韻在慣行、友善、有機和近乎野放的田間管理下，不同生長狀態與不同採收方式帶來的茶園景觀。 在靠近茶廠時就聞到揉茶的香氣了。 鹿篙的各茶廠在茶博回來後也都繼續忙做茶，大概會持續到十月底吧，從萎凋、揉捻、發酵到乾燥約一整天的製程中，反覆著採茶、收茶與製茶。博森說最近幾乎都在做紅玉，以家庭主婦比喻的話，就像每天在廚房炒十二小時的高麗菜…。 所以那天喝得最多的是紅玉，其次是紅韻，也有阿薩姆、山茶和小葉紅。 阿薩姆有麥糖香、山茶有蕈菇香、小葉紅有點蜜香，但為什麼六款紅玉、四款紅韻的味道都不一樣…？不同茶園、田間管理、製茶師，甚至僅是不同天數採收的茶，做出來都有各自長成的味道。 茶真的有比較有差異，大家說在平常喝的之外，原來還有這麼多的風味和選擇，對鄰近的日月潭紅茶多了一點認識，似乎也開啟了一扇關於茶的窗。 「會，未來會試著喝喝日常之外的。」
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《茶煮慢聊在鹿篙》系列茶席第三場
前兩場茶席活動結束後， 發現大家對日月潭紅茶內的各種稱呼感到困惑：紅玉、紅韻、18號、山茶、紫芽山茶、阿薩姆、台茶八號…等等，再加上季節與製茶的手法就覺得更複雜了。 日月潭紅茶顧名思義就是以紅茶為製作方法，指的是製茶的程序和工藝，以四大品種為主：山茶、阿薩姆、紅玉與紅韻，各自有不同的培育背景、製茶發展與別稱，也因為施藥與否、栽培和工藝的難易度等差異，市場價錢有著極大的不同。 今年度最後一場的茶席活動邀請到湧香製茶的游博森，也是年中時協助我們製作咖啡葉紅茶、專業又靈活的製茶師。 活動會從田間散步開始，透過製茶師兼茶農的視野，帶大家認識當地的茶種與茶園、紅茶的製茶程序，也將透過四大茶種的品飲與評鑑，練習辨別紅茶的滋味與好壞，當然還有從專業角度提醒，關於買茶時應留意的大小事。 主題：日月潭四大紅茶品飲與田間散策 時間：2023年10月20日（五）上午十點，約90分鐘 地點：湧香製茶（魚池鄉香茶巷42號） 人數：十二人為限 費用：600元／人 報名網址：https://forms.gle/67vy4x6TzyeCsYaR8
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09/10 咖啡人的紅茶製作與專業沖煮
簡單地說，是咖啡葉茶的分享會。 今年花音咖啡年度剪枝工作後，在因緣際會下，我們採了徒長枝（沒有產出，僅會吃掉咖啡樹養分）尾端的嫩葉試著作茶，製程手法是當地常見的紅茶及近幾年興起的白茶。 C3OFFEE咖啡誌在2018年連三期專刊討論與分享茶改場的研究分析，讓咖啡葉茶開始受到業界關注，相較成熟穩定的咖啡品飲共同經驗使業者們持續推陳出新，台灣產區的咖啡葉茶產量逐漸增加。 這次的活動有點進階，因為普遍多無咖啡葉茶的品飲經驗，到底是茶還是咖啡，茶的定義和製程差異是什麼，要用什麼角度讓大家認識咖啡葉茶等問題，讓我苦惱了很久，而且要在這麼短的時間內生出一場脈絡完整的品飲活動，很具挑戰性。 好在夥伴們很給力，任憑我在各種建議後持續更動細節流程。 於是我們從低變因的白茶喝起，以標準評鑑組的三公克、五分鐘，品評不同萎凋程度（四天、六天、九天）的白茶，輔以品評表記錄，再進一步討論。出乎意料，大家的喜愛程度跟我們完全不一樣…。 園區主人郁淳接著帶大家賞景、介紹鹿篙與咖啡樹，聊了咖啡樹一年的生長以及我們一直提到的徒長枝。 兜了一圈坐定後，開始今天的咖啡葉茶席， 第一款是冷泡白茶，將草本木質調的白茶和香草進行長時間低溫萃取，味道清甜淡雅；第二款是全發酵紅茶，以陶壺熱沖，有點烤海苔、木質和熟果甜感，不同溫度有各自的風味表現。茶點是法式麵包佐茶粉橄欖油。 大家說原來茶有這麼多的分類，從茶種到製程；不同的製程套用在不同的植物上會變出更繽紛的滋味，還可以用在料理和烘焙上；原來在日月潭的紅茶產區有人在嘗試不一樣的事情，是走進產區才能親身接觸到的體驗和樂趣，就在我們平日的生活範圍裡。 很感謝郁淳，其實一直想和她合作，期望透過茶席找到凸顯鹿篙茶與咖啡的亮點，同時找到不同專業共同協力，這回也是達成了。謝謝草覆茶、湧香製茶、一碗盆地和茶改場中部分場，當然還有花音咖啡莊園和小幫手們。
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《茶煮慢聊在鹿篙》系列茶席第二場
《茶煮慢聊在鹿篙》系列茶席 長在香茶巷裡的咖啡 與 長在咖啡樹下的紅茶 雖然都是飲品，但彼此好像互相牴觸； 從價格上、風格上、年紀上，似乎都有些差異。 我們想找尋一個，或超過一個的交點 在紅茶裡借用咖啡的脈紋與風味追求 在咖啡裡加入紅茶的美學與人文風景 交織成一場位於鹿篙的現代咖啡茶席 ── 第二場《茶煮慢聊在鹿篙》系列茶席，將由郁淳與我一同沖茶煮咖啡，透過一場具實驗性質的現代咖啡茶席，與百大青農在品評與品飲中聊聊「咖啡人的紅茶製作與專業沖煮」。 09/10(日) 10:00-11:30 主題：咖啡人的紅茶製作與專業沖煮 地點：花音咖啡（魚池鄉香茶巷43-69號） 煮茶人：高郁淳 報名連結與活動說明： https://forms.gle/W15Hdb3sCHx72Zu49
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《茶煮慢聊在鹿篙》第一場系列茶席
《茶煮慢聊在鹿篙》系列茶席 如果從人的角度出發， 日月潭紅茶裡的鹿篙產區是什麼模樣？ 那時到處都是源自眉原山的原生種山茶樹。 一群來自東勢、尚在發育的中學畢業生， 因著優異成績來到持木紅茶廠研習； 隨著女性員工們的工作日常， 日復一日地學習種茶、採茶與製茶； 村莊內外的年輕小伙子， 尤其到夏秋缺人手的時節會到工廠裡打工， 做些挑茶、批茶與秤茶的體力活。 聽說老老闆持木壯造特別重用台灣人， 當年的東勢畢業生劉慶芳被送去宮崎學茶前， 已經在日本技師森園市二旁做了一陣子的助手； 返台後接任茶廠內的工務主任， 對台灣人來說，是最高職位了。 ── 鹿篙的茶業發展超過百年，其中紅茶占了大部分， 從日本政府、國民政府、九二一地震至今，跟隨著日月潭紅茶的發展，歷經了外銷到內銷，持續的興起、沒落與再興起。 今日鹿篙內的香茶巷，高達八成的人口從事紅茶相關產業，從種茶、採茶、製茶到泡茶等，居民們因著自身的生命經歷，對紅茶有著各自的堅持與獨到的見解，造就了社區內紅茶的多元性與豐富的風土滋味。 在逐步認識鹿篙的過程中，我們想和大家分享所觀察到關於當地紅茶從前至今的生活樣貌，以及在大環境的發展下各間特色茶廠／茶店如何走出自己的路。 幸運地邀請到幾位在地農友，透過輕鬆的喝茶閒聊，除了分享自家好茶，也將和大家聊聊返鄉經營茶業至今的歷程，與他們想透過茶表達的事。 第一場《茶煮慢聊在鹿篙》系列茶席，將由李國鎮大哥在自家的國芳茗茶煮茶，聊聊身為第四代茶農的「百年山茶樹的有機與復興之路」。 活動說明與報名連結：https://forms.gle/1NCnHSaDBWEQ3prg6
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