回到頁首
跳到主要內容區塊 :::
   
page banner
首頁 行動者們 富富·小山岡
:::

桃園楊梅的富岡,早期為南桃園重要的貨物集散地,有著多家的客家飲食店,在市場裡,更可看見各式地方媽媽的小攤,客家黑豬肉攤、販售自家醃製的醬菜以及代表該節氣意義的粄食。
透過紀錄富岡客庄「日常生活」以及「節氣」時候的飲食餐桌,
蒐集飲食文化與生活之間的連結,讓在地具有「餐桌好味緒」手藝的婆婆媽媽們,能夠透過採訪紀錄,讓在地的客家飲食文化能夠被保存記憶。
以「富岡人的餐桌好味緒」爲主題,呈現5位富岡人餐桌生活節氣會出現的料理,透過設計「飲食味緒料理」圖卡,從圖卡中設計中屬於心中富岡記憶的料理,用飲食串起在地故事與人與人之間的情感記憶。

富岡客庄餐桌的記憶|訪談對話(三)
2024/09/04

富岡客庄餐桌的記憶|訪談對話(三)

富岡客庄餐桌的記憶|訪談對話(三)

辦桌師傅:佳珍飲食店 食物實作:外燴及餐廳兼做的辦桌師傅 菜餚特色:客家酸菜鴨、封肉及當季菜 富岡雁子街上需預訂的辦桌餐廳 少數富岡幾間還有在做辦桌的店家 從原先只做外匯轉型成具有內用型的餐廳 採用無菜單的形式 配合時令節氣去製作 連結在地食材 中元辦桌採用湊桌的形式 直接至現地進行辦桌 展現屬於地方的人情味

閱讀完整內容
富岡客庄餐桌的記憶|訪談對話(二)
2024/08/01

富岡客庄餐桌的記憶|訪談對話(二)

富岡客庄餐桌的記憶|訪談對話(二)

辦桌師傅:薛子,訪問其牽手薛吳靜妹(成功路) 食物實作:鹹冬瓜排骨湯 訪問三階段:鹹冬瓜-從前辦桌型態-中元辦桌形式 從鹹冬瓜作法來談客家飲食菜 從切段、抹鹽、日曬再到曬乾 鹽、冬瓜、黃豆豉反覆依序塞入罐子 米酒與五條冬瓜的搭配 以前的在地辦桌都以經濟實惠為主 在地上用磚頭圍成一圈 就能直接在上面開火料理 舉例以結婚辦桌來說 其中會有一道白斬雞是切好的整隻雞 有四個部分客人不能吃 必須留給主人家 分別是頭、翅膀、腳跟屁股 用客家話來說叫做「四點金」 談富岡中元節辦桌與殺大豬 從前該日每家每戶都會進行辦桌 在街上會直接搭起棚子請客 整路都可以隨意吃且不收禮  

閱讀完整內容
富岡客庄餐桌的記憶|訪談對話(一)
2024/06/28

富岡客庄餐桌的記憶|訪談對話(一)

富岡客庄餐桌的記憶|訪談對話(一)

辦桌師傅:徐興(富岡人稱雷興),訪問其姪女徐琇蓉,(家中行業從事打棉被,位於富岡信義街上) 辦桌經歷:民國60年至75年 辦桌價錢:民國60年,喜事約1200元/桌(10+1樣菜),喪事600元/桌(8樣菜) 辦桌方式:主人家預定,開菜單給主人家選,去主人家進行辦桌 辦桌範圍:新屋、楊梅、富岡、觀音、湖口 辦桌從結婚、喪事到節慶辦桌,料理方式,控肉喜事稱「封肉」、魚大多選擇海魚來做糖醋魚,,喪事則稱「大垤」、魚則選擇較便宜的吳郭魚,早期較無花樣的點心(如古早味蛋糕)與裝飾,以經濟實惠來做規劃。 而中元節慶辦桌部分,與結婚喜事較為接近,差別為師傅為協助將中元祭祀完的神豬,「打豬肉料」與進行「分豬肉」,會根據前來參加人員親疏關係來分配部位,未到的親戚也會親自送達豬肉以表誠心    

閱讀完整內容