2024/10/11
富岡客庄餐桌的記憶｜訪談對話(四)
【富岡客庄餐桌的記憶｜訪談對話(四)】
在地人物：劉媽媽(黃菊妹)
食物實作：客家傳統口味控肉
客家控肉，在家常菜與辦桌菜
皆會以經典的形式出現
代表的是主人家盛情款待的熱情
將黑豬肉料理成菜餚進而上桌
梅花肉與五花肉是料理的基底
在進行悶煮之前
先將豬肉炒過加上調味香料
第一層次風味為八角與冰糖
第二則為蒜頭與辣椒
最後則是將醬油與米酒加入調味
火侯則為大火煮滾後
轉小火悶煮兩小時
其他行動者們