2024/12/12
富岡客庄餐桌的記憶｜訪談對話(五)
【富岡客庄餐桌的記憶｜訪談對話(五)】
辦桌師傅：曾本雲/雲嫂（掌廚）
《雲嫂出嫁前介紹》
讀到國小畢業/跟爸爸去辦桌學手藝
《雲嫂21-28歲》
娘家帶過來的手藝/幫忙煮食領師傅錢/先生上班前帶她去市場買菜買肉
-雲嫂28歲後正式辦桌
《殺豬公時辦桌》
做了40年/同條街封街一家請3-5桌，多家一起請雲嫂一起辦桌/自己端菜回家（叫名字或號碼）/曾在國宅辦100多桌（早上3點多清晨就要起床）
《辦桌的轉變》
民國60年左右/搭布篷、租位置/辦喜事較多/價錢約$1500元/去到台北、板橋、觀音辦桌
《差別》
殺豬公辦桌叫便宜，或是自己家煮來辦桌/結婚辦桌較貴，食物較豐盛
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當時招牌的辦桌菜
1.五色盤
2.鵝肉（冷盤、擺飾用菜頭切花）
3.八寶飯
4.佛跳牆
5.蔥油雞(富岡最好吃）
6.沙拉鮑魚
7.封肉（控肉）+筍乾
8.酸菜豬肚湯
9.糖醋排骨
10.炒三鮮（魷魚、花枝、荷蘭豆）
11.四神湯（甜）
12.紅燒魚（黃魚）
13.水果
14.蛋糕
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