臺北市大橋頭，在城市發展進程中，因鄰近大稻埕商業圈與都市建設發展時需要大量勞動力而衍生的臨時人力市場聚集成立。而在大量勞動人口移居與進入後，直接見間影響大橋頭街區一帶的人口結構與飲食產業。而近幾年因人口高齡化，居住房屋老化等狀況，近期大橋頭街區大量的拆建與都更新建案，改變了空間、人際關係以及產業結構的改變。此區標誌性的勞動力飲食文化，也在缺乏傳承者、都更搬遷，或現代飲食口味轉變等挑戰下逐漸式微；飲食文化是一種地方生活方式的呈現，而食物對街區的文化與情感鏈結具有特殊意義與特性，因此我們希望用【在地飲食】角度紀錄正處於轉換期的街區，將轉變中的大橋頭飲食風貌，傳遞給更多對地方飲食與文化有興趣的人們。
在講座之前：老城區飲食豬下水的深度探險之 作業
今年團隊以產業和歷史脈絡梳理出了4種可以代表大橋頭飲食文化特色食物，分別是：豬下水、香片茶、鯊魚煙、米食。 以水陸交通樞紐、勞動階級、街區產業這3大面向交叉整理出這四種可代表大橋頭的食物。 這一篇，或是2024年10月13號，我們以抓取出的主題【豬下水】，邀請了非常認真專研台灣在地食材的【徐仲】老師，在大橋頭辦一場"飲食講座"。 身為愛吃一族，我們陸續參加過不算少場次的食物講座，一直對徐仲老師在自己舉辦的講座上，為了推廣促進台灣飲食產業所做的品評表、雷達圖等有系統性的，把感官轉譯成理性、數據化的講座形式與內容，覺得非常驚艷。 自6月開始和徐仲老師討論講座內容後，我們對因為現代飲食趨勢，飲食資本化等等原因，造成在都市裡的飲食與消費習慣更甚於在家庭餐桌上，【豬下水、豬內臟】食用豬內臟，這類台灣早期的飲食文化，已經開始慢慢減少出現在大眾的餐桌裡。之後也許再20年後，敢吃、願意吃住內臟，或是豬肝，這種最易於接受的內臟的人口，也許僅剩1/2或1/3。 豬內臟也許不是非吃不可的食物，它是台灣早期的藍領階級非常重要的蛋白質來源，也因為如此，台灣可以說是全世界最能夠把一頭豬【從頭吃到尾、從裡吃到外】吃的最淋漓盡致的族群了!我們便希望在這一場雖然小，卻兼具了感性-好吃、懷舊，理性-品評、科普的講座裡，多放上一些，對這片土地【食農教育】的一些願望。 所以，在9月時，透過徐仲老師聯繫熟稔的牧場，請牧場主，在送完屠宰場後，特地留下豬裡的的內臟，帶回店裡讓我們為，【10/13老城區飲食-豬下水的深度探險】這一場講座會介紹到的【豬下水/內臟】來拍一次科普感十足的拍攝作業，或可以說是一場畜牧科的解剖課了XDDD 此為防雷線---------以下會出現部分經黑白處理過的豬內臟近照-------- 20240925 AM09:00 宜蘭羅東 宜陽牧場 由上至下：腦、肺與氣管、心臟 由上至下：肝(4片)、龍骨與肋骨
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大橋頭飲食計畫_第三年
今年計畫範圍擴大為完整的大橋頭街區：豬屠口、柴仔寮、四崁仔、草埔仔 計畫的擴大代表著和更多大橋頭團隊的串聯。 雖然粉專一直都沒寫出來，但我們一直默默的努力認識新朋友、透過新朋友認識新朋友、開啟籌備與新夥伴合作、和新夥伴培養默契與切磋彼此的配合方式。 對於一個全員 i人團體來說，真的是一大挑戰 我們一起努力踏出舒適圈、一起成長、一起更認識街區和挖掘屬於大橋頭獨特的魅力。 感謝 今年一起努力協助我們串連更多的好朋朋 台北市民權國中 何亞竹主任 林森北消息 茜汶 #計畫執行中
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前進校園_in 民權國中
今年開始，厝邊味開始前進校園了! 今年我們以影像 x 多媒體的教學課程，進入在地學校 來跟國中生用各種不同的角度來一起發掘，這些平凡卻又不一樣的大橋頭風景 我們透過不同年齡、背景的學生的眼睛與鏡頭一起討論屬於我們在地的，美感、人文﹐產業、媒體素養。 這堂課我們先從平面與動態影像通用的基礎攝影概念開始~ 構圖、影像敘事等基礎課程。
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░ 老城區的飲食探險圖文筆記_1
░ 大橋頭 __ 關於吃的__這些那些 豬屠口 __曾經是台北最重要的屠宰市場以外 也__曾聚集了 許多雲嘉來台北城打拼的北漂青年 用一間小攤仔 扎根在台北 阿桃阿姨和先生，用米苔目養大了五個孩子 位於過去的蘭州市場對角，「咖早攏是做事郎來吃早餐咖濟。」 現在和兒子們一起繼續經營著「下路仔米苔目｣ 這間支持著全家在台北扎根的小店 ░ 下路仔米苔目 ░ 台北市大同區承德路三段108巷29號 ░ 周一休息、週二 - 周日 08-16:30 ░ 豬大骨熬製肉味濃郁的湯頭，有著下港口味調味 ░ 乾拌米苔目：獨家配方自製沾醬與酸辣菜 ░ 豬心湯：清澈有味的湯頭，與熟度剛好脆口的切片豬心 漫畫：LC Wang 腳本：如斯 攝影：Ga-Wii Chang 文字：鄭雅君 共有5篇 大橋頭飲食圖文筆記 想看更多歡迎至 厝邊味 粉專~ ▪✶ 飲食是一種呈現在地方生活的文化表現 ✶▪ 我們是一群在地與移居至大同區的青年，用【在地飲食】的角度紀錄大橋頭在地的 故事、歷史，除了讓人們更加認識這裡的飲食文化，同時 記錄與傳遞著 轉變中的大橋頭。 歡迎持續追蹤IG: yummunity2022 臉書：厝邊味
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░ 2023 厝邊味計畫- Podcast ft. 塞呷 Sai-Jia
今年我們把大橋頭飲食文化轉身成漫畫 & 合體聊天(講幹話)啦 ! 讓團隊成員一起用在地小店絕妙美食的背後一二事和不亞於想喝酒的熱血(?) 來擊破你遲遲未能踏入【大橋頭】大啖美食的那片心牆~~ ░ 點這裡選擇收聽平台，跟著厝邊味來「聽吃」大橋頭的美味小吃吧！ 聊天(幹話)重點__ 因為一碗豬血湯開始的計畫 深夜涼麵攤與阿嬤 在獨立書店邊吃邊聽講座：飲食文化&食物設計 食物設計 x 大橋頭：香片軟糖與香花產業 故事的取捨，將口述歷史轉為漫畫 對了~背景不時有酒瓶碰撞聲為正常狀態 ▪✶ 飲食是一種呈現在地方生活的文化表現 ✶▪ 我們是一群在地與移居至大同區的青年，用【在地飲食】的角度紀錄大橋頭在地的 故事、歷史，除了讓人們更加認識這裡的飲食文化，同時 記錄與傳遞著 轉變中的大橋頭。 歡迎持續追蹤IG: yummunity2022 臉書：厝邊味
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░ 老城區的飲食探險圖文筆記_2
大橋頭 __ 關於吃的__這些那些 涼州街 __短短800公尺的路，連接了大稻埕__慈聖宮廟埕 也連結了曾經柴寮仔_夜場美食路口 較早个城內城外食擔仔 __透早去廟埕阿，暗時來柴寮仔 在你我深睡的凌晨3點，無名涼麵第一棒出勤的禎子阿嬤 已在攤位上埋頭處理，肉商們依序送來的溫體豬肉 熬大骨湯、掏洗豬腸、除去豬心的血塊、刮除豬舌上的黏液 不停歇的一一把攤位每天供應的17種小菜處理好 直至天空魚肚白，老城區的老派早餐迎來了 __今天的第一批老顧客 第二棒是負責掌舵的孫女，擁有著俐落身手與超強記憶體 緊接出現的是可愛親切的媽媽，擔任著小菜砧板師的重要崗位 三代女力，一起撐起位於涼州街一角的擔仔與老味道 ░ 無名涼麵 ░ 台北市大同區涼州街1-5號 ░ 週二 - 周日 06-14:00 ░ 使用溫體豬肉，深夜立即開始料理，兼具食安與美味 ░ 各式豬下水： "新鮮"就是最好的調味料 ░ 米粉湯：深夜開始大火熬煮的大骨湯底 共有5篇 大橋頭飲食圖文筆記 想看更多歡迎至 厝邊味 粉專~ 漫畫：LC Wang 腳本：如斯 攝影：Ga-Wii Chang 文字：鄭雅君 ▪✶ 飲食是一種呈現在地方生活的文化表現 ✶▪ 我們是一群在地與移居至大同區的青年，用【在地飲食】的角度紀錄大橋頭在地的 故事、歷史，除了讓人們更加認識這裡的飲食文化，同時 記錄與傳遞著 轉變中的大橋頭。 歡迎持續追蹤IG: yummunity2022 臉書：厝邊味
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一場知識、肚子、心靈都餵飽飽的講座：鄭順聰《台味飄撇》大稻埕、大橋頭冊店辦桌限定場
重要的在地夥伴 團隊從去年開始進入街區，一開始重心放在認識地方店家、頭人們的連結與田野調查上。今年我們終於對大橋頭的認知有些底氣了，才敢開始找尋在地其他團隊夥伴，在5月時透過拜訪，成功捕獲(誤)，大橋頭唯一的獨立書店 ✨ 現流冊店 ✨ 一拍即合的開啟了合作之路，超給力的不吝於交換對在地的想法和提供協助。 ❤ 在8/26我們和現流冊店開啟了第一次的合作：台文圈吃情男子漢 鄭順聰老師的新書《台味飄撇》會在書店舉辦分享會，現流團隊和老師討論後，也請順聰老師加入大橋頭的在地小吃介紹。 攤前搖滾邊吃邊聊：鄭順聰《台味飄撇》大稻埕、大橋頭冊店辦桌限定場 那麼一場 攤前搖滾邊吃邊聊：鄭順聰《台味飄撇》大稻埕、大橋頭冊店辦桌限定場 這麼一場過於澎湃的活動，便在多方希望講座、地方共好的目標下成立了。 這是一場知識、肚子、心靈都餵飽飽的講座 這場講座是順聰老師在地味手帖中專欄的真人示範版! 從小吃與人情味到分享整個大稻埕、大橋頭個人私房美味小吃名單，最後在與聽眾的互動中，老師提出了台灣小吃的百慕達三角洲大哉問：到底滷肉飯、肉燥飯、控(爌)肉飯，的定義和樣貌到底是哪種? 剛好!這場講座就匯集了一群來自各地的"老饕"，這一題便引起了大家各自闡述故鄉的定義。作家楊雙子也在現場，也提出自己對於滷肉飯、肉燥飯、控(爌)肉飯的不同，瞬間引爆台南與台中人的激烈討論! 台灣小吃的人情味 小吃的人情味展現在熟客點餐是不需開口的，只要老闆抬眼看到你問一聲同款? 我點個頭就可以坐等吃了。而且一定要坐在搖滾區，看老闆展現精湛的手藝也是享受美味吃食的一部份。 順聰老師說台灣小吃有一句話：人生及時(食)，要吃想吃就去吃，也許明天就不做啦! 回想故鄉，你家巷口那些老派卻讓你能夠回想再三，允指回味的傳統小吃，是否都還如記憶中繼續在那條小巷裡持續開攤? 最後 來看看 台味飄飄限定場講座吃什麼! 畢竟我們都大聲呼喊【用飲食來認識街區】了，讓參加講座的大家滿手【在地小吃】，也不至於太邪惡吧! (笑) 攝影 │ 現流冊店 文字 │ 厝邊味 王毛豆 筆記 │ 食物是每個人的共同語言 "小吃"則是飲食中最接地氣最能呈現在地風味的表現 而厝邊味便是因為那一碗消失的豬血湯而開啟了參與地方之旅! 在這一場演講中跟著順聰老師一起巡禮了大同區的小吃，接下來便是如何透過不同的方式把在地小吃留存，轉譯成能易於了解、分享的型式。 下一場我們將用 【食物設計X在地小吃】來闡述大橋頭的飲食樣貌與意義。 2023/9/9下午3點 in 現流冊店 食物設計_探索餐盤外的世界 講座， UOVO Food Design Studio 食物設計在台灣 創辦人 Amber 跟著老師一起從國內外創新與傳統融合的小吃/食物設計案例來了解，如何透過食物設計來傳遞食物本質的意義，看見食物蘊藏其中的文化意涵。 ▪✶ 飲食是一種呈現在地方生活的文化表現 ✶▪ 我們是一群在地與移居至大同區的青年，用【在地飲食】的角度紀錄大橋頭在地的 故事、歷史，除了讓人們更加認識這裡的飲食文化，同時 記錄與傳遞著 轉變中的大橋頭。 歡迎持續追蹤IG: yummunity2022 臉書：厝邊味
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霞海城隍廟的鹹光餅
2023/7/27_台北稻江靈安社 台北市其他街區較難遇見的【軒社】 在大同區，大橋頭漫步時，除了街區擁有著獨特的緩慢生活氛圍和超多深藏巷子內的傳統小吃外，這裡還擁有著許多大大小小的廟宇。最有名的是自1856年建立於迪化街的"霞海城隍"，而位於歸綏街的台北靈安社，則是自1871為配合江霞海城隍祭祀活動，由地方信徒與仕紳集資組成為酬神、迎神的軒社。 軒社和"食物"的關聯~ 想想~神明出巡時....的食物~ 大家如果有參加或在路邊觀看過迎神或神明出巡活動，會發現在七爺八爺身上有著一串串像是項鍊的圓形餅，用繩子串起掛在神將上的是【鹹光餅】。 而百年靈安社的鹹光餅，最特別的便是擁有兩種不同字體的宮印， 所以軒社每年都會筊杯詢問主神，今年鹹光餅要使用哪一個印章後，再請傳統餅店使用選出的章蓋於當年的鹹光餅上，再發給沿途索取的信眾。 大家之後在迎城隍的出巡路上拿到鹹光餅的話，可以注意看看今年是選哪種章唷! ▪✶ 飲食是一種呈現在地方生活的文化表現 ✶▪ 我們是一群在地與移居至大同區的青年，用【在地飲食】的角度紀錄大橋頭在地的 故事、歷史，除了讓人們更加認識這裡的飲食文化，同時 記錄與傳遞著 轉變中的大橋頭。 歡迎持續追蹤IG: yummunity2022 臉書：厝邊味 1* 靈安社總幹事，真的非常厲害!!訪問時學到超多知識，無論是神將、台灣軒社發展、宗教文化、在地宮廟等等都有做非常詳盡的研究，也不吝於在 台北稻江靈安社粉絲團 上分享資訊，也是2010年發起靈安社的文化傳承：北管練習的重要推手。 【軒社】最常被誤會的一事-靈安社：我們不是陣頭是軒社 我們不是出陣頭是迎熱鬧 2* 【鹹光餅】，除了蓋上發放宮廟章印，也會祭祀後在發放給沿途時信眾索取，有著吃了可以保佑平安的習俗信仰，也稱平安餅。鹹光餅長什麼樣子? 這裡看
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