在講座之前：老城區飲食豬下水的深度探險之 作業
今年團隊以產業和歷史脈絡梳理出了4種可以代表大橋頭飲食文化特色食物，分別是：豬下水、香片茶、鯊魚煙、米食。
以水陸交通樞紐、勞動階級、街區產業這3大面向交叉整理出這四種可代表大橋頭的食物。
這一篇，或是2024年10月13號，我們以抓取出的主題【豬下水】，邀請了非常認真專研台灣在地食材的【徐仲】老師，在大橋頭辦一場"飲食講座"。
身為愛吃一族，我們陸續參加過不算少場次的食物講座，一直對徐仲老師在自己舉辦的講座上，為了推廣促進台灣飲食產業所做的品評表、雷達圖等有系統性的，把感官轉譯成理性、數據化的講座形式與內容，覺得非常驚艷。
自6月開始和徐仲老師討論講座內容後，我們對因為現代飲食趨勢，飲食資本化等等原因，造成在都市裡的飲食與消費習慣更甚於在家庭餐桌上，【豬下水、豬內臟】食用豬內臟，這類台灣早期的飲食文化，已經開始慢慢減少出現在大眾的餐桌裡。之後也許再20年後，敢吃、願意吃住內臟，或是豬肝，這種最易於接受的內臟的人口，也許僅剩1/2或1/3。
豬內臟也許不是非吃不可的食物，它是台灣早期的藍領階級非常重要的蛋白質來源，也因為如此，台灣可以說是全世界最能夠把一頭豬【從頭吃到尾、從裡吃到外】吃的最淋漓盡致的族群了!我們便希望在這一場雖然小，卻兼具了感性-好吃、懷舊，理性-品評、科普的講座裡，多放上一些，對這片土地【食農教育】的一些願望。
所以，在9月時，透過徐仲老師聯繫熟稔的牧場，請牧場主，在送完屠宰場後，特地留下豬裡的的內臟，帶回店裡讓我們為，【10/13老城區飲食-豬下水的深度探險】這一場講座會介紹到的【豬下水/內臟】來拍一次科普感十足的拍攝作業，或可以說是一場畜牧科的解剖課了XDDD
此為防雷線---------以下會出現部分經黑白處理過的豬內臟近照--------
20240925 AM09:00 宜蘭羅東 宜陽牧場
由上至下：腦、肺與氣管、心臟
由上至下：肝(4片)、龍骨與肋骨
