09/10 咖啡人的紅茶製作與專業沖煮
簡單地說，是咖啡葉茶的分享會。
今年花音咖啡年度剪枝工作後，在因緣際會下，我們採了徒長枝（沒有產出，僅會吃掉咖啡樹養分）尾端的嫩葉試著作茶，製程手法是當地常見的紅茶及近幾年興起的白茶。
C3OFFEE咖啡誌在2018年連三期專刊討論與分享茶改場的研究分析，讓咖啡葉茶開始受到業界關注，相較成熟穩定的咖啡品飲共同經驗使業者們持續推陳出新，台灣產區的咖啡葉茶產量逐漸增加。
這次的活動有點進階，因為普遍多無咖啡葉茶的品飲經驗，到底是茶還是咖啡，茶的定義和製程差異是什麼，要用什麼角度讓大家認識咖啡葉茶等問題，讓我苦惱了很久，而且要在這麼短的時間內生出一場脈絡完整的品飲活動，很具挑戰性。
好在夥伴們很給力，任憑我在各種建議後持續更動細節流程。
於是我們從低變因的白茶喝起，以標準評鑑組的三公克、五分鐘，品評不同萎凋程度（四天、六天、九天）的白茶，輔以品評表記錄，再進一步討論。出乎意料，大家的喜愛程度跟我們完全不一樣…。
園區主人郁淳接著帶大家賞景、介紹鹿篙與咖啡樹，聊了咖啡樹一年的生長以及我們一直提到的徒長枝。
兜了一圈坐定後，開始今天的咖啡葉茶席，
第一款是冷泡白茶，將草本木質調的白茶和香草進行長時間低溫萃取，味道清甜淡雅；第二款是全發酵紅茶，以陶壺熱沖，有點烤海苔、木質和熟果甜感，不同溫度有各自的風味表現。茶點是法式麵包佐茶粉橄欖油。
大家說原來茶有這麼多的分類，從茶種到製程；不同的製程套用在不同的植物上會變出更繽紛的滋味，還可以用在料理和烘焙上；原來在日月潭的紅茶產區有人在嘗試不一樣的事情，是走進產區才能親身接觸到的體驗和樂趣，就在我們平日的生活範圍裡。
很感謝郁淳，其實一直想和她合作，期望透過茶席找到凸顯鹿篙茶與咖啡的亮點，同時找到不同專業共同協力，這回也是達成了。謝謝草覆茶、湧香製茶、一碗盆地和茶改場中部分場，當然還有花音咖啡莊園和小幫手們。