2024/11/20
113.11.09【06-瓦酪露的芋頭故事】
【把芋頭乾磨成芋頭粉】
芋頭去皮之後，可以挑品質較好的芋頭乾出來，做成芋頭乾排骨湯，剩下的就可以敲成小塊，放入機器磨成粉（傳統上是用杵臼搗打成粉）。芋頭粉（ragrag）就可以做成許多傳統美食。
【傳統美食：芋頭粉香腸】
芋頭粉香腸（小腸：kuljai/大腸：qinapiljan）：
首先，需要清洗豬腸，由於它油膩又容易有異味，所以一定要先將它清洗乾淨！我們馬兒部落的傳統美食小販老闆分享說：「要把腸子內部翻過來，看你要用鹽巴、醋、啤酒哪一種來洗都可以，每個人處理的方式都不一樣喔！」，再加入檸檬汁去腥，搓洗到豬腸產生白白的泡沫，再將之洗淨翻回，備用。
另外拿一個空碗，放入豬絞肉、鹽巴、味素，加入水攪拌，再拌入芋頭粉（rag rag），攪拌至稀稀的，才方便灌入腸中，若太稠會很難灌進去。要拌入多少芋頭粉則看個人口味，長者跟我們分享說，「以前豬肉非常珍貴，所以豬肉都會加比較少，現在就是想加多少就加多少」。
拿出漏斗、腸子，沒有漏斗的話，可以自製一個，將寶特瓶剪一半，留下上半部轉瓶蓋開口的地方，開口處就可以與腸子的開口相接，相接處握好之後再把攪拌好的內餡倒進去瓶子中，用筷子把內餡慢慢戳進去。
灌腸（kemuljai）的技巧是腸子的末端一開始先不能綁，要先讓內餡灌進去，把空氣排出去之後，再把末端用線（calis）綁起來（傳統上是用月桃葉來綁）。
水煮滾時就把腸子下水煮，待十五分鐘翻面繼續煮到腸子浮出水面，中途要多次拿針刺表面，水這時候會噴射出來，要小心被燙到，等到刺腸子已經噴不出水，摸起來也硬硬的時候就煮好了。
以上是水煮的方式，也可以用炭火烤，使味道更香。
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【感謝受訪者】
馬兒文健站長者群、范富源耆老、林蔡明珠長老、陳玉蘭長老、龔明珠女士、阮來銀老師
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