2023/08/23
一甲子歲月打造神明欽點的鹹光餅 – 採訪新義軒餅店老闆
訪問日期 / 2023年7月21日
訪問地點 /新義軒餅店
訪談側記撰寫 / 林庭慧
照片紀錄 / 黃立昕
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新莊廟街（下稱廟街），顧名思義沿路上有許多廟宇組成，也逐漸形成了聚集新莊信仰、廟宇文化的商圈。其中以特產糕餅「鹹光餅」最為聞名，雖然在萬華、馬祖甚至日本都有鹹光餅，但其實每個地區的鹹光餅各有差異。
新莊的鹹光餅，外型渾圓，一打開能聞到陣陣奶香，口感扎實帶有一些嚼勁卻不乾硬，細細品味能在麵香中嚐出一絲中式糕餅特有的鹹香。這個糕餅除了是新莊人從小吃到大的熟悉滋味，也因為廟宇文化而被視為是「可以吃的平安符」。
時代變遷，廟宇文化漸漸沒落，現在只剩下3間老店仍在持續製作鹹光餅。而其中有一間店沒有店面、沒有宣傳甚至不散賣給顧客，僅接受廟宇的大量訂單，那就是堪稱廟街隱藏版糕餅店的「新義軒」。
多年來新義軒承包多間廟宇活動的鹹光餅，老闆從15歲就開始跟著家裡學習製餅技藝，現已傳到第三代手中。店名新義軒的「軒」字更代表了做餅起家的歷史。在過去，不同店家專精製作「糕」或「餅」有不同的取名方式（店名中有「香」字則對應製糕）。如同官將首團體皆會使用「堂」作為名稱一般。
鹹光餅作為新莊人可以吃的平安符，又被稱作平安餅。新義軒除了製作一顆顆串起掛在官將首身上的小顆鹹光餅外，也會依照不同官職神將的造型製作不同尺寸的鹹光餅。並在每年大拜拜前，老闆都會帶著官印到地藏庵過火，向神明祈求製作大拜拜鹹光餅的任務圓滿完成。
「平安餅就是要給大家吃平安的。」
多年來老闆秉持著這樣的的堅持與精神。不僅僅是優良的產品品質，更是店家的堅持與誠信讓新莊在地的老客戶們與新義軒建立起多年的感情。這樣的人情味也讓廟宇文化以及鹹光餅的好味道一直存在新莊人的心中。
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