2023/08/23
眷味生產者們的產地拜訪
今年是保溫瓶進入眷味保存的第3年，過去兩年我們努力在眷村味的著墨與傳承，今年的我們決定除了烹煮外，我們希望能在食材來源進行把關，因此「生產者」
是我們首當必須了解的對象！我們希望除了眷村的好滋味被了解，也希望在原料端為大家有更好的掌握！
因此這個暑假保溫瓶帶著夥伴們踏查了幾個我們合作的對象－「明和醬園」、「御鼎興」、「菜窩王子」還有「雲林小農王玉彰」，今天我們來聊聊「醬油」的挑選與運用！
「醬油」，除了帶來鹹味，更是帶來鮮味與厚韻味，在重口味的眷村菜中是不可或缺的調味品，在我們眼中「明和醬園」、「御鼎興」所帶來的效果並不相同，「明和醬園」我們採用其白醬油，濃厚的清豆香與豆甜味，醬油澄褐清透，適用於快炒與沾醬的料理上，不會過度影響食物色澤；「御鼎」我們使用壺底油，壺底油顧名思義就是甕底中的油，除了純油清外並無其他添加物，鹹度較高、顏色深，我們用於長時間燉煮的料理上，如牛肉湯、燒肉、花雕雞等少須燉煮20分鐘、長則燉煮1小時的料理上，越燉食物的底蘊滋味與厚度越能彰顯，兩款醬油在我們的研究裡有著不一樣的效果與方向!
小邊也想分享，牛肉湯在使用上「白醬油」跟「壺底油」皆有使用，白醬油可與湯中的蔬果相互協調出蔬果鮮甜味；壺底油則是在大鍋湯中提升鹹度的同時，讓牛肉湯的韻味增加厚度，同時也讓牛肉的鹹足夠不至於有其肉腥味味，小編曾試過只加其中一種醬油，發現都不完美！
今天醬油介紹到這邊～想吃眷村牛肉麵的，歡迎跟小編聯絡啦!
感謝教育部青年發展署，陪伴我們眷村菜傳承從無到現在有間廚房，還能夠深入生產者的產地，收益無窮！
其他行動者們