2023/10/24
¶|玩味食堂 第二堂開講~
第二堂玩味食堂課程，運用六月做的紅麴、酒糟入菜，這次講師 單子葉 詹珀凰老師來進行紅麴不同的變化與味覺實驗，紅麴既有天然的紅麴色素，但一般在市場上為了賣像好，紅糟紅的不天然，可能多吃下去的都是色素，雖然無不可以，但卻感顏色紅過頭。
這次我們一邊用紅麴醃製雞腿，一邊用刀慢慢畫出豬肉片上的紋理，同樣使用紅麴酒糟來製作，雞腿上的紅麴香氣濃郁、肉體鮮嫩不柴，加上使用烤箱讓表面呈現光亮爽脆，如果不說還以為出自哪位大廚的烤雞腿，殊不知家用烤箱就能做出這般美味。
慢慢抓起剛剛用酒糟醃漬的豬肉片，一球球放入油鍋中炸到酥脆，隨著油溫炸到金黃外表的豬肉片，這時會出現如荔枝般紋路，加上紅麴的紅，不就是在油鍋裡滾動的荔枝嗎！！？剛炸好的荔枝肉有一點鹹度，帶著醃漬的鮮甜軟嫩，還是半成品就已經滿足在場饕客的胃，再淋上的糖醋醬、洋蔥混合的醬汁，簡直是糖醋醬的頂標，這道紅麴荔枝肉料理看似複雜，卻簡單實用。
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