一口入魂：客家保存食工作坊
Day 1｜從指尖到舌尖：封存季節的客家智慧
第一天上午，講師將分享客家漬物中包含的科學原理，搭配試吃，讓同學們走入客庄「愛物惜物」的哲學裡。下午透過工作坊，讓大家實際製作一罐屬於自己的客家漬。課程將帶領學員從理解食材特性開始，親手操作古老的保存技法。看著新鮮食材在鹽漬、曝曬與封存中產生質變，完整體驗客家人如何運用智慧，將大地的饋贈轉化為更長久的陪伴。
Day 2｜感官覺醒：吃懂、書寫「客家味」
第二天，我們將知識化為具象的文字。上午，透過系統化的梳理，建立起客家保存食文化的深度認知；下午將搭配許多客家小食，讓學員親自品嚐、書寫。這是一場沈浸式的味覺解說，我們邀請了專業飲食文字工作者「客家小姐」現場「說菜」，帶領大家在咀嚼間辨識風味的層次。讓每一口料理都成為媒介，帶你讀懂客家文化的硬頸與溫柔。
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開課單位
見域工作室
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聯絡人 / 電話
陳亮臣 / 0981324087
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上課日期
2026-03-28 (星期六) ~ 2026-03-29 (星期日)
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開放名額
16人
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課程區域
北區(基隆、新北、臺北、桃園、新竹)
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課程類型
實地課程 / 一般課程
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學員須經遴選
需事先填寫表單簡述參與動機、在地觀察與職涯規劃，優先錄取將來有志往地方編採與轉譯發展的學員報名課程。
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遴選表單連結
https://forms.gle/fbqcqW4HxfY2hcA66
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報名開始截止時間
報名開始日：2026-03-08
報名截止日：2026-03-23
公告遴選錄取日：2026-03-21
- 見域青草座地址：新竹市新竹市北區長安街28號
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劉佩蓁劉佩蓁（阿找）｜梅子屋主理人、小報石岡創辦人 來自臺中石岡，自幼追隨母親穿梭於廚房中，在節氣運轉中習得醃漬與發酵的古老智慧。曾歷經專案管理、企劃與策展等多元專業職涯，最終仍決定回歸初心，將對食物的熱愛轉化為地方行動。透過經營水果品牌「找找家農場」深耕產地，並於家鄉石岡創立甜點店「梅子屋」，將風土滋味重新轉譯；同時發起《小報石岡》地方刊物，以文字與食物為介面，持續探索並記錄土地與飲食文化交織的更多可能。
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陳玉敏苗栗客家人，輔仁大學應用美術研究所畢業。身為一名擁有近二十年實務經驗的平面設計師，長期以設計、書寫與飲食文化為核心媒介，致力於客家文化的當代表述與地方敘事轉譯，並展現卓越的跨域整合、專案企劃與內容創作能力。 於 2025 年榮獲「三等客家事務專業獎章」。在跨媒體實踐上，擔任美食 Podcast《吃栗不討好》主持人，亦以作者身份參與《客家季刊・靛花》與經營「Haka 小姐的百味美學」粉絲專頁，深度挖掘客家飲食背後的文化底蘊；此外，自2022年返鄉後，持續參與飲食的相關活動、講座與走讀，並開始從事地方文化設計與飲食策展工作。以品牌設計師的視角，將飲食作為理解地方文化的切入口，為客家文化與在地議題建構具當代美學的敘事。
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陳慕貞具備超過十年的餐飲實戰與品牌營收經驗，職涯起點於薰衣草森林、心之芳庭及貳樓餐廳等知名連鎖體系，累積了深厚的餐飲管理與服務底蘊。自 2017 年與發酵食「味噌」結緣後，開啟了長達數年的發酵工藝探索，並於 2020 年正式踏上對自身飲食文化的探詢之路。2021 年創立個人品牌「剛剛好。灶下」，致力於飲食轉譯與風土研究。2025 年更獲選國發會「第二屆獎勵青年投入地方創生行動計畫」，並受邀參與加拿大多倫多台灣節（TaiwanFest Toronto），將台灣特有的發酵食文化與地方創生經驗推向國際舞台。
自行前往。由新竹火車站步行約十分鐘；搭乘公車者鄰近上課地點之公車站為「東門市場」。
有提供住宿
將統一安排合法住宿地點。
有提供餐食
為配合當日活動安排，實際活動及接駁地點等安排，青聚點另以EMAIL發送【課前通知】為主。