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首頁 在地課程 從山林到舌根
從山林到舌根
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實作目標
1.掌握每一個生態區位之聚落型態與族群特質 2.理解、掌握聚落食材與飲食文化的關聯 3.勾勒、描繪飲食反應出的族群文化特質 4.設計出飲食文化轉譯機制
  • 實作單位

    耕山農創股份有限公司

  • 實作期間

    2023-05-01 ~ 2023-09-30

  • 實作天數

    25天

  • 實作區域

    北區(基隆、新北、臺北、桃園、新竹、苗栗)

  • 名額與類型

    預計招募2名;其中2位社會青年、0位學生青年

  • 實作費用

    預計每名支付20,000元實作費

  • 聯絡人 / 電話

    王姿涵 / 0919462949

實作場域
  • 客家聚落(大南埔)地址:苗栗縣南庄鄉
  • 賽夏聚落(東河)地址:苗栗縣南庄鄉
  • 泰雅聚落(鹿場)地址:苗栗縣南庄鄉
實作單位提供資源

1.第一線在地料理廚師教學
2.飲食研究論文帶領
3.住宿、討論、餐飲空間提供
4.各族群耆老獵人帶路

實作內容

1.飲食文化概念與操作講授
2.客家聚落探索、飲食採集與操作
3.賽夏聚落探索、飲食採集與操作
4.泰雅聚落探索、飲食採集與操作
5.族群飲食文化讀書會

輔導業師暨輔導方式

輔導業師1:陳聖為
簡介:法國藍帶廚藝學院結業、Chez Ajia餐廳廚師
輔導方式:實際帶領食材特質解析以及飲食操作

輔導業師2:伊汎·代依木
簡介:鹿場獵人學校校長
輔導方式:泰雅聚落踏查與食材解說

輔導業師3:武茂鴻彬
簡介:賽夏民俗植物講師、賽夏自然廚房經理
輔導方式:賽夏聚落踏查與食材解說

輔導業師4:邱星崴
簡介:陽明交通大學客家學院博士班
輔導方式:族群飲食文化讀書會帶領

學習成效

1. 預計輔導蹲點實作生提出1項Dream Idea提案:實作生提出屬於自己家鄉的飲食設計行動方案,並具體標定關鍵地景保存。
2 .落實青聚點課程訓練:協助課程前期場堪、教學修正、課程紀錄以及學員帶領。