從山林到舌根
實作目標
1.掌握每一個生態區位之聚落型態與族群特質
2.理解、掌握聚落食材與飲食文化的關聯
3.勾勒、描繪飲食反應出的族群文化特質
4.設計出飲食文化轉譯機制
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實作單位
耕山農創股份有限公司
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實作期間
2023-05-01 ~ 2023-09-30
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實作天數
25天
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實作區域
北區(基隆、新北、臺北、桃園、新竹)
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名額與類型
預計招募2名； 其中2位社會青年、0位學生青年
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實作費用
預計每名支付20,000元實作費
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聯絡人 / 電話
王姿涵 / 0919462949
實作場域
- 客家聚落（大南埔）地址：苗栗縣南庄鄉
- 賽夏聚落（東河）地址：苗栗縣南庄鄉
- 泰雅聚落（鹿場）地址：苗栗縣南庄鄉
實作單位提供資源
1.第一線在地料理廚師教學
2.飲食研究論文帶領
3.住宿、討論、餐飲空間提供
4.各族群耆老獵人帶路
實作內容
1.飲食文化概念與操作講授
2.客家聚落探索、飲食採集與操作
3.賽夏聚落探索、飲食採集與操作
4.泰雅聚落探索、飲食採集與操作
5.族群飲食文化讀書會
輔導業師暨輔導方式
輔導業師1：陳聖為
簡介：法國藍帶廚藝學院結業、Chez Ajia餐廳廚師
輔導方式：實際帶領食材特質解析以及飲食操作
輔導業師2：伊汎·代依木
簡介：鹿場獵人學校校長
輔導方式：泰雅聚落踏查與食材解說
輔導業師3：武茂鴻彬
簡介：賽夏民俗植物講師、賽夏自然廚房經理
輔導方式：賽夏聚落踏查與食材解說
輔導業師4：邱星崴
簡介：陽明交通大學客家學院博士班
輔導方式：族群飲食文化讀書會帶領
學習成效
1. 預計輔導蹲點實作生提出1項Dream Idea提案：實作生提出屬於自己家鄉的飲食設計行動方案，並具體標定關鍵地景保存。
2 .落實青聚點課程訓練：協助課程前期場堪、教學修正、課程紀錄以及學員帶領。