馬崗的漁業生態及村落生活：有如大冰箱的海洋，如何帶給家庭溫飽，孩子童年回憶鹹鹹的海水是什麼模樣？颱風來的時候，是小蘿蔔頭們最興奮的時刻，大夥成群結隊前往高處居民家充當臨時避難所。長大以後的漁村兒女都去了哪裡？她們像是候鳥一樣，夏天到大城市裡做成衣，冬天再回來採海菜。為什麼村子裡多半只剩下阿公阿嬤？ 《開箱見海：我們的記憶與技藝》之社群計畫旨在重新發掘漁村歷史與智慧，重於集體共創與過程導向的社群參與藝術，期望透過長時間的深入田調與藝術行動，邀請社區長輩將生活點滴轉化為現地裝置藝術，並在當地舉辦議題講座。期望作為橋樑連結居民與大眾，讓⾺崗年輕世代得以回望故鄉之美，共同加入形塑故鄉特⾊的⾏列，開啟漁村創⽣之可能。
「九月起九降，十月海散冬」是海女阿嬤教我們的漁諺。
意思是，農曆九月的海域會有九降風；到了十月，小漁船幾乎就出不了海了。
冬天的馬崗人，要靠什麼生活呢？
幾乎馬崗人都懂得如何善用海蝕平台上的藻類釣魚。
腳白菜可以釣白毛、滸苔可以釣臭肚，據說，厲害的釣手，只要感覺釣線的拉力，就可以猜到是什麼魚上鉤了。此外，採藻的婦女大隊們，偶爾也可在海蝕平台上搜刮一些螺貝類補充蛋白質。
早期，男性會轉往南方澳、基隆跑遠洋，現在，多數是在幫忙整理九孔池。
漁村必須適應洋流、潮汐、季風、颱風的變化，生理時鐘與對四季的感受，都與陸地明顯不同，宇宙觀自然也有所差異。農曆的十月十五是馬崗謝平安，在這一天，居民們會祭拜三界公（三官大帝），以及地府、水府的無形力量。
秋天，對許多生物來說，是開始進入休眠的季節。
這時的馬崗，時不時有蛇出沒，為冬眠做最後的進補。隨著東北季風起，漁人能出海的頻率，也越來越低。
乍看萬物蕭條，但海蝕平台的一年之計，卻彷彿是從秋天開始的。
夏天的海蝕平台因為水溫高、日照長，經常呈現光禿禿的景象。等到開始冒出綠藻時，似乎就是「秋天到了！」的宣告。
十月連假，我們與居民一起採藻，海蝕平台上的寒喧、吆喝此起彼落，熱鬧非凡。再冷一點，浪尖的紫菜、頭毛菜就會發出來了。但這種浪尖的採集，是資深海女才能進行的工作，阿姨有練過，我們學不來。
東北季風也會將海漂垃圾颳上岸。團隊參與三貂角文化發展協會辦的淨灘活動，對於岸邊各式各樣的垃圾，總會想著：他們是怎麼被人遺棄，流浪到這裡來的呢？而我們這裡的居民，正面臨土地破遷的危機，一旦石頭屋被拆除，又該流浪到哪裡去？這裡曾有過的生活，難道，是毫不起眼的垃圾嗎？
為了更理解居民記憶中的「颱風」有多可怕，以及馬崗石頭屋、石頭堤防如何保護居民安全，我們在烟花、燦樹颱風靠近台灣時，來到了馬崗（居民說這叫「壓颱風」啦！）。
只見討海的居民老早就把漁船用繩子五花大綁，以免被浪捲出港外。房子的防颱準備呢？只能說，馬崗祖先真是太厲害啦！不但在房子外面加蓋石頭堤防擋浪，還會在牆面上預留開口，如此一來就可以在屋子裏面觀察颱風動態就好。團隊試過在燦樹最接近台灣的時候外出拍攝，沿路提心吊膽，就怕被風颳落的路燈、水塔、電線，會突然敲敲你的頭！（確實燦樹一走，村子的路燈就斷了兩盞）
生物也有「防颱準備」。例如，海膽也會在颱風登陸前完成繁殖，一旦颱風過後，海膽就「散膏」了（完成繁殖後的海膽，生殖腺會萎縮，對饕客來說較不肥美，但對生態保育來說，或許，不追求甜美的飲食，才是對萬物的尊重？）（大家知道我們是在吃海膽的生殖腺吧？！）
颱風雖然會對居民帶來威脅，但有些颱風會把南邊的魚往東北角帶，甚至岸邊也會有怕浪的魚類群聚。這時候只要懂得拿根釣竿，晚上加菜不是問題！
想在馬崗靠海吃海，除了需要靈敏的環境智慧，也考驗著與風險共存的韌性。
春天的馬崗海蝕平台，會大換季。生長於秋冬的綠藻即將開始退場，海邊的礁石漸漸換上紅色衣衫。
風浪和緩的春天，是海女們到海邊採集石花菜、珊瑚草的季節。有的人以「站山」的方式深蹲採集，有的人選擇「藏水」入海採集。上岸後的石花必須要經過七洗七曬，才能退去紅色素，成為可以烹煮石花凍的食材。
這也是個適合觀察潮間帶生物的季節，隨意就可以在小水坑裡找到海兔、海蛞蝓、螃蟹的蹤影。
團隊把握春夏之交，採集東北角即將退場的綠藻如滸苔、石蓴存放，希望下一階段的工作能有機會善用它們。
░░░░░░░░░░░░░░░░░░
「蛤！這要怎麼煮！？」
「石花！長什麼樣子咧？」(//●⁰౪⁰●)//
為了籌備挑戰賽，挨家挨戶探聽大家對石花的認識，大多數的人只吃過石花凍，卻不識石花真面目。
石花是生長在礁岸的紅藻，每年四月到六月為盛產期。人說：「#山有愛玉，#海有石花」，對一般人而言，兩者上桌後的色澤、口感時而相近，只不過長在海流較急處的石花，多了幾分海浪拍打的氣息；一向只有產地居民懂得拿捏烹煮時間和品種差異，製作出口感軟硬不一的石花料理。
|
📙石花寶典：「富含膳食纖維與膠質，低熱量，具飽足感，是消暑、解熱、瘦身的天然聖品」，有「台灣寒天」之稱！ 這時你可能會聯想到洋菜，沒錯～石花就是洋菜的萃取成分之一，它是台灣東北角具有經濟價值的食用藻類，馬崗石花的銷售通路除了遊客、海鮮餐廳，還有食品加工廠。 |
| 以為曬乾就可以吃了？沒那麼簡單，中間還有一道又一道程序，得細心剪去附著的礁石，經過六至七遍的陽光曝曬、清水洗滌，讓藻紅素與海腥味慢慢褪去，才有廚房裡可以料理的乾燥石花哩！ |
聊起馬崗人小時候的石花記憶，居民江大姐說：「夏天每家每戶都煮石花，以前的石花膠質很多，可以煮三回。我家煮，別人家沒煮，就分一些給別人 ; 別人煮的時候，再分一些給我們，不會自己獨享。」
這份分享的滋味，也是促使我們舉辦「#海味一番」石花挑戰賽的動力之一：疫情隔離期間，可以用什麼方式，把大海的脈動、漁村生活的體感帶進被封閉的城市裡，這個小小的紙盒，有一張貼紙「馬崗CAN HELP」：當人的精神狀態因為病毒、因為隔離而感到焦慮、沮喪時，自然有股力量會引領你前進，而人並非全然的孤獨。
上個月，我們帶著挑戰者的創意料理圖文說明，製成圖卡回到馬崗，希望讓上游的石花採集者可以聽聽進到廚房後的新鮮事，也想藉著大家的想法激盪，試著創造石花在料理界的新天地。
|
有請評審老師：罔市阿嬤、阿雪阿嬤、泰佑（三貂角文化發展協會導覽員）、「馬崗街27號咖啡小館」大當家＋大掌櫃、「曙。旅」老闆娘（也是挑戰者之一）、「嗨九海鮮餐廳」老闆娘麗華阿姨。 |
接下來，我們將分「喊水會結凍之凍飲組」、「喊水會結凍之鹹凍組」、「黃金鑽石蛋糕組」、「腸胃蠕動纖維組」，來逐一介紹挑戰者們使出渾身解數後所製作出的驚世料理！以及馬崗海女、在地小店在看到這些驚世料理後，又怎麼開始討論起石花的無窮潛力～～～
💥你好，這是一批……來自西元2040年的石頭💥
很久很久以前，石頭的祖先們原本居住在東北角的馬崗漁村，彼此團結合作，構築成一棟棟堅強的石頭屋，矗立在島嶼極東的海邊，為世世代代的馬崗居民遮風避雨。
無奈的是，十年前，由於村內土地遭到財團併購，原先純樸美麗的石頭屋聚落被迫拆遷，新建大樓與渡假村，石頭們流離失所，自此落入大海、隨波逐流。
現在，這批石頭意外穿越了時空的蟲洞，漂流到你的手中。你那邊還來得及，請從下列任務清單中擇一項完成，替石頭們發聲，喚醒人們對「家」的關注。
▸『我的家物事』：找出一項你家中不起眼、卻別具意義的物件，以文字、圖畫、影像、音樂、戲劇等形式，向石頭說說你的家物事，與石頭們共同思考，未來的人們，會居住在什麼樣的屋子？
▸『石頭流浪記』：拿起石頭，搭配海漂寶物們，想像石頭們在流浪途中可能遭遇的情境，將這段旅程，以文字、圖畫、影像、音樂、戲劇等形式呈現出來。
#真．海味一番 🍨
今年夏天，原訂於馬崗漁村舉辦的海味特級廚師測驗，無奈因疫情衝擊，只得改為線上比武。
受困在家的武林高手們，趕緊磨刀霍霍，準備好接受海女阿嬤的考驗吧！
❶ 第一包、聽阿嬤的話，感受最純正的石花凍口感
❷ 第二包、研發獨門創意必殺技，與其他參賽者較勁
❸ 第三包、不小心煮壞了，還可以敗部復活挑戰乙次
#有一種餓，叫海女阿嬤怕你餓 👵
歡迎以照片、圖文或影音方式，紀錄下您的料理過程和試吃報告，與各路好手比拚！
「石在宅得樂」也將會替您將比賽成品回傳給海女阿嬤，讓阿嬤們知道乖孫沒有餓到！
【浪味鮮—季節限定】石花菜 小典 aka「台灣寒天」
四到七月的馬崗生氣蓬勃，來到了採收石花菜的季節，海男海女們趁著退潮，有人「站山（在岸上彎腰採集）」，有人「藏水（潛水）」，挽起一叢叢生長在水流較急處的石花，而後一步步把沈甸甸的石花網袋扛回岸上。
採收上岸的紅褐色石花必須先剪去附著的礁石，經過六至七遍的陽光曝曬、清水洗滌，讓藻紅素與海腥味慢慢褪去，直到變成金黃色的乾燥模樣，捲起時有如金黃酥脆的大蛋捲。
村落裡的街角巷弄隨處可見紅一塊、黃一塊的地毯。此時，空氣裡也飄散石花菜蒸煮的海香味～
🌊石在宅得樂，馬崗 Can Help🌊
大家好！前幾天是年度盛事中元普渡，可惜受到疫情影響，今年不少人家和廟宇因應防疫，大多從簡舉辦。你是不是也覺得……供桌上好像少了點山珍「海味」呢？
進入三級警戒的這幾個月，想必有很多人宅在家肖想東北角石花凍的滋味吧？
人人要保持社交距離的隔離感中，我們逆勢推出了『第一屆 • 海味特級食譜研發 • 人人有獎之「#海味一番挑戰賽」』！在居民協助下，「石在宅得樂」特派員突破千山萬水，將海女阿姨現採的石花，外送給各神通廣大的參賽者！
在精彩賽程轉播公開前，先來看看物流中心的獨家畫面吧～這次的海味箱裡，不僅滿載著馬崗海女指定的海味挑戰食材，考驗諸位海味特級廚師的料理功夫，還有一組大會特別指派的神秘「石材」，提供疫情宅在家的藝術家們來自大海的靈光。
感謝外送技術高超的石在特派員，跋山涉水將大海親送到各位參賽者手上。（據說特派員石在誠懇用心，很多參賽者都忍不住想要塞給他一點小費......
究竟這些武林高手們，端出了什麼石在厲害的作品參賽呢？請繼續鎖定，別轉台！
